En Bekarem nuestra línea de ingredientes para panificación, incluye:
Harinas, almidones, edulcorantes, hidrocoloides, conservadores, aditivos, mejorados de harina. Los aditivos se adicionan a las harinas para brindarle estabilidad.
Optimice el rendimiento de sus productos, mejore la textura, brinde mayor vida de anaquel de panes tradicionales, bollería, pizzas, tostadas, totopos, tamales, tlacoyos, sopes, gorditas y tortillas con ingredientes de calidad Bekarem®
Panificación
- Gluten de trigo
- Harina de trigo
- Fécula de maíz
- Fécula de trigo
- Fécula de papa
- Almidones modificados
- Proteína de soya
Edulcorantes:
- Sacarosa
- Lactosa
- Glucosa
- Antioxidantes
- Albumina de huevo
- Agente leudante
- Bicarbonato de sodio
- Hidrocoloides
- Carragenina
- Goma guar
- Carboximetil celulosa de sodio
- Goma tragacanto
- Pectina
- Goma de xantano
- Goma arábiga
Mejoradores de harinas:
- Cisteína monohidratada
Conservadores:
- Benzoato de sodio
- Sorbato de potasio
- Proplanato de sodio
- Proplanato de calcio
Fosfatos alimenticios:
- Pirofosfato ácido de sodio
- Hexametafosfato de sodio
- Pirofosfato tetrasódico
- Tripolifosfato de sodio
- Suero de leche
- Leche en polvo
- Colorantes naturales y artificiales
Saborizantes:
- Vainilla
- Anís
- Fresa
- Piña
- Chocolate
- Coco
- Levaduras liofilizadas
- Lecitina de soya
- Glicerina
- Caseinato de calcio
- Caseinato de sodio
Como antioxidante alimentario, tenemos el ácido ascórbico que añadido a la harina durante el amasado y gracias a la transformación que sufre en la masa, hace un efecto contrario, es decir, fuerte oxidante. Favorece el desarrollo de la masa, ya que reduce el tiempo de reposo y fermentación.
Los hidrocoloides (gomas) se utilizan en la elaboración del pan precocido, cremas pasteleras, rellenos en general, son espesantes que en combinación con los mejorantes dan resultados favorables. Refuerzan la fijación de la corteza y la miga, evitando el descascarillado en los panes precocidos congelados. En Bekarem tenemos: Goma Guar, Goma Arábica, Goma de Xantano. Las dosis normales de uso de los hidrocoloides: En bollería fermentada, 4-8 gms/kg de harina. En panes precocidos entre 1-2 gms/kg de harina.
Tortillas
Tamales
Tortillas Doradas
Tostadas